Carne
Na véspera da confecção ponha o feijão de molho em água até cobrir toda a superfície. No dia em que cozinhar o prato terá de colocar o feijão a cozer em água fervente temperada com sal e pimenta por 25 a 30 minutos. Se comprar feijão previamente cozido não precisa de fazer esta etapa, basta lavá-lo muito bem, aquecê-lo em banho maria e temperá-lo com sal e pimenta antes de servir.
Num triturador ou num robô de cozinha junte a salsa, 2 alhos, a pêra-abacate cortada em cubos, a mostarda, o sumo de limão e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta e triture. Verifique se a consistência é suficientemente cremosa e se precisar junte mais um pouco de azeite. Reserve.
Numa grelha bem quente grelhe as costeletas temperadas com sal e pimenta. Corte os restantes alhos em fatias finas e disponha sobre as costeletas. Grelhe 5 a 7 minutos de cada lado e sirva com a salsa verde por cima da carne.
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