Entradas e Petiscos
Para massa: 1° Em uma panela, junte a água, os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorau. 2° Deixe a mistura no fogo até ferver. 3° Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela. 4° Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina. 5° Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca.
Para recheio: 1° Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos. Junte o sal e o colorífico. 2° Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.
Para montagem: 1° Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa. 2° Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.
Para empanar: 1° Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam. 2° Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo. 3° Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação.
Para fritar: 1° Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar. 2° Deixe fritar até dourar bem 4/5 minutos, escorra sobre papel absorvente. Bom apetite para está iguaria do Chefe Cruz
Fonte: Receitas de Paulo Cruz e minha mãe Soledade
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