Cozido à Portuguesa

Preparação

• Preparação da vinha d’alhos das carnes de porco: 3 dias antes da confeção deste prato, deve-se preparar as carnes de porco (carne entremeada, a meia cabeça, o ½ chispe e a costela) como está explicado na receita “6 – Caldeirada de Cabrito”, usando 4 dentes de alho, 3 folhas de louro, temperando com sal, pimenta e cominhos e vertendo os 2 copos de vinho. Modo de preparação: Deitar água num tacho e levá-lo ao lume. Quando começar a ganhar bolhas no fundo, pôr a carne de vaca e deixar levantar fervura. Depois de esta ferver durante 30 minutos deitar as carnes de porco, os enchidos de carne e as cenouras e deixar tudo junto a cozer por mais 0,5 hora. Findo este tempo, juntar-lhe as batatas partidas em metades, a morcela e a farinheira. 15 minutos depois colocar-lhe a couve lombarda ou a penca. No caso de haver quem goste, fazer arroz como está explicado na receita “9 – Costeletão de Novilha, pág. 13”. É assim que a minha sogra D. Helena Carvalho, faz o seu tão saboroso cozido.