Carne
Lave o grão-de-bico em água corrente e coloque numa tigela com 1 litro de água. Tampe-a e deixe de molho por 12 horas. Passado o tempo, coloque numa panela de pressão o azeite de oliva e o toucinho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até o toucinho começar a dourar. Junte a carne e deixe fritar um pouco. Adicione o tomate, a cebola e a páprica. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia.
Em seguida, junte o grão-de-bico com 2 litros de água (incluindo a que o grão-de-bico ficou de molho), tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, ou até o grão-de-bico e a carne ficarem macios.
Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Adicione a linguiça, a batata, a abóbora, a ervilha e o sal. Cozinhe, sem tampar a panela, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Acerte o sal e retire do fogo.
Sirva com pão e pimentão em conserva.
Foto da Revista Menu.
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