Sopas
1. Escolha os agriões retirando apenas as folhas velhas e os pés mais rijos.
2. Pique os agriões e estufe-os sobre lume brando com a manteiga.
3. Quando os agriões estiverem macios, polvilhe-os com farinha.
4. Misture e regue com o caldo de galinha.
Deixe levantar fervura e junte o arroz.
5. Quando o arroz estiver cozido, tempere a sopa com sal e pimenta e reduza-a a puré.
6. Antes de servir, junte a gema dissolvida num pouco de caldo.
7. Enfeite com algumas folhas de agriões.
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