Sopas
Escolha os agriões retirando apenas as folhas velhas e os pés mais rijos. Pique os agriões e estufe-os sobre lume brando com a manteiga. 1. Quando os agriões estiverem macios, polvilhe-os com farinha. 2. Misture e regue com o caldo de galinha. 3. Deixe levantar fervura e junte o arroz. Quando o arroz estiver cozido, tempere a sopa com sal e pimenta e reduza-a a puré. 4. Antes de servir, junte a gema dissolvida num pouco de caldo. 5. Enfeite com algumas folhas de agriões.
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