Sopas
Lave,descasque e corte as pontas grossas dos espargos. Leve as cascas dos espargos a cozer em 1/4 l de agua fervente com sal e uma pitada de acucar. Tampe e cozinhe 20 minutos. Entretanto corte os espargos em pequenos pedacos. Descasque as cenouras e as batatas, lave e corte em cubos pequenos.
Limpe, lave e corte o courgette finamente aos cubos. Escorra as cascas dos espargos sopre um escorredor,apanhe a agua dos espargos e despeje outra vez na panela, leve para ferver e adicione os pedacos de aspargos. Tampe e cozinhe 15 minutos.
Aqueca o oleo em uma panela. Adicione as cenoura, batata e o cougette e refogue tudo. Adicione 3-4 colheres de sopa de agua e cozinhe com o tacho tapado por 5-6 minutos.
Escorra os espargos e apanhe a agua dos mesmos.
Derreta a manteiga em uma panela,adicione a farinha e deixe refogar. Adicione a farinha a agua dos espargos, mexendo continuamente e adicione o creme fraiche. Tempere com sal e pimenta. Despeje os pedacos de espargos na sopa. Sirva a sopa de aspargos servido com los cubos de legumes e decore com o cerefolio a gosto.
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