Carne
Para o creme: Fazer um refogado com o azeite, o bacon, 200g de cebola, e alho. Adicionar o tomate partido aos cubos e o feijão. Deixar cozinhar um minuto, adicionar o caldo de galinha e deixar levantar fervura. Reduzir o lume e cozinhar mais 10 minutos. Triturar o creme e passar por um passador bem fino. Guarnição: Numa frigideira fazer um refogado com azeite, a restante cebola e o alho picados bem fino. Cortar a cabeça de porco, previamente demolhada durante 12 horas e escorrida, em pequenos cubos e adicionar ao refogado com um cravinho, louro e pimenta em grão moída na hora. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos em lume médio adicionar o tomate seco e cozinhar mais 5 minutos. Empratamento: Servir o creme num prato fundo com a cabeça de porco no centro e polvilhar com salsa picada.
