Eggs Benedict (o brunch de Nova Iorque)

Preparação

• Saltear os fios de bacon até ficarem ligeiramente crocantes.
  Cortar as fatias em rodelas de 10 cm de diâmetro.
  Retirar os fios de bacon e na mesma gordura torrar as rodelas de pão.
  Numa caçarola colocar 2 litros de água juntamente com o vinagre e deixar levantar fervura.
  Abrir os ovos um a um para dentro de chávenas de café.
  Cuidadosamente tombar os ovos para dentro da caçarola, mergulhando ligeiramente a chávena, e deixar escalfar os ovos cerca de 3 minutos.
  Sobrepor os fios de bacon às fatias de pão.
  Colocar um ovo escalfado por cima e finalizar com uma colherada de molho holandês.
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  Preparação do molho:
  Derreter a manteiga e deixar repousar
  Juntar o vinagre e a paprika e deixar reduzir em lume brando até metade.
  Numa taça bater as gemas de ovos com a redução de vinagre.
  Colocar a taça num banho-maria de água a ferver sem que a taça toque na água.
  Bater bem a mistura com umas varas e ir adicionando lentamente a manteiga derretida, descartando a espuma da superfície bem como os sólidos depositados no fundo.
  Quando o molho engrossar retirar do banho-maria, temperar com o sumo de limão, sal e pimenta branca.