Carne
Massa:
Peneire numa tigela o fubá com a farinha de trigo, o fermento e o sal. Salpique a manteiga picada e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte 1 gema e 4 colheres (sopa) de água gelada, misture bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada.
Sove a massa por 4 minutos, ou até ficar macia e lisa. Divida em 8 porções, enrole com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Ligue o forno à temperatura média.
Recheio:
Pique a batata em cubos pequenos e coloque numa panela com água e sal. Leve ao fogo e cozinhe até ficar ''al dente''. Retire do fogo, escorra a água e passe a batata por água fria. Reserve.
Leve ao fogo uma panela com 2 colheres (sopa) de óleo, a cebola, o tomate, o frango e a uva passa. Refogue, mexendo de vez em quando, até não ter mais líquido. Retire do fogo e misture a batata, o sal e a pimenta.
Coloque as massas numa superfície enfarinhada e abra cada uma delas em círculos de 15 cm de diâmetro. Distribua o recheio e feche-as na forma de empanadas. Coloque numa assadeira grande, untada com o óleo restante. Pincele as massas com a gema restante, batida com 1 colher (chá) de água e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
Retire do forno e sirva quente ou fria.
Foto da Revista Menu.
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