Cozinha Vegetariana
Coloque a uva passa para amolecer em água morna por 10 minutos. Em seguida, escorra, esprema e reserve.
Elimine a pele dos tomates e pique-osem cubos bem pequenos. Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola, mexendo de vez em quando. Junte a polpa de tomate, 10 folhas de manjericão e o açúcar e cozinhe por 5 minutos. Adicione as alcaparras dessalgadas, o vinagre, os pinholes, as uvas passas e as azeitonas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos.
Corte a berinjela em cubos de cerca de 2cm de lado e frite-os em óleo bem quente por 2-3 minutos, ou até dourar. No mesmo óleo, frite por 1 minuto o salsão cortado em bastões pequenos. Acrescente os legumes fritos ao molho de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acerte o sal, desligue o fogo e deixe esfriar.
Distribua a caponata em 4 fôrmas individuais lisas, compactando bem com uma colher. Desenforme diretamente no prato e complete com os ovos, descascados e cortados em gomos, o queijo cortado em pedaços e algumas folhas de manjericão. Se preferir, polvilhe com pimenta-do-reino.
Foto da Revista Água na Boca.
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