Carne
Numa tábua começa-se por achatar os escalopes que devem ser finos. Numa taça mistura-se o queijo com o miolo de pão. Numa tigela pequena bate-se o ovo juntamente com o óleo e tempera-se ligeiramente. Passam-se os escalopes levemente em farinha e no ovo batido de seguida. Retirar e passar insistentemente no miolo de pão de modo a que este adira muito bem aos escalopes e fritá-los numa frigideira com óleo. Acompanham-se com esparguete cozido e molho à milaneza. Ao servir urilizar o limão para espremer sobre os escalopes e cortat ás rodelas para enfeitar a travessa.
Fonte: Paula Ferreira
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