Carne
Amoleça os espetos de madeira em água fria. Descasque e pique finamente as chalotas, alho e o gengibre. Lave as limas com água quente e seque-as. Raspe a casca de 1 lima, corte-a ao meio e esprema o sumo. Corte a outra lima em fatias e reserve. Remova as folhas exteriores do lemongrass, corte-o ao meio e bata levemente com a lâmina de uma faca para que as folhas abram. Misture o leite de côco com o alho, gengibre, chalotas, sumo-casca ralada e folhas de lima, lemongrass, 4 colheres de sopa de molho de soja e o açúcar, leve ao lume e deixe ferver brevemente, despeje em uma tigela e deixe arrefecer. Lave, seque e corte a carne em tiras finas de cerca de 10 cm de comprimento e 2 cm de largura e espete as tiras de carne nos espetos de madeira. Coloque os espetos de carne em um recipiente plano e regue com a marinada de leite de côco e deixe marinar por 30 minutos. Limpe, lave e corte as malaguetas em pedaços. Triture os amendoins e a malagueta. Retire os espetos de carne da marinada de leite de côco e deixe-os escorrer bem. Aqueça o óleo em uma frigideira anti aderente e frite as espetadas em porções por 4-5 min. virando de vez em quando. Tempere com sal e pimenta. Retire o lemongrass do leite de côco. Reduza o leite de côco, amendoim e malagueta a puré, leve ao lume e deixe ferver e deixe cozinhar por 2 a 3 min. Adicione as sementes de coentro moídas, cominho e tempere com 1 colher de sopa de molho de soja e pimenta a gosto. Leve o molho de novo a ferver e deixe cozinhar em lume brando por 3 min. Decore uma travessa com os espetos de carne, molho de amendoim e colunas de lima e decore com coentros.
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