Carne
Retire a gordura dos rins, corte-o em bocados e enfie-os nas espetadas de ferro próprias ou em palitos grandes. Tempere-os com sal, e faça-os grelhar cerca de 20 minutos, virando-os de vez em quando. Retire e disponha por cima um bocadinho de manteiga. Sirva acompanhado com manteiga verde, e batatas fritas. Para fazer a manteiga verde, pique os agriões, os coentros, a salsa e a cebola, o mais fino possível. Misture à manteiga que deverá estar mole. Tempere com sal e pimenta e, por fim, junte um pouco de maionese.
Fonte: Paula Ferreira
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