Carne
Cozinhe os feijões em recipientes diferentes, com água temperada com o louro, um fiozinho de azeite e o sal. Escorra-os e reserve-os. Coza as carnes fumadas, escorra-as e corte-as em cubos. Derreta a banha. Junte uma cebola e um dente de alho picados e deixe cozinhar. Acrescente os cubos de carnes fumadas, as rodelas de cenoura e um pouco da água da cozedura do feijão-catarino. Deixe apurar. Adicione o feijão e a salsa fresca picada. Os enchidos são cozidos em água e, depois, cortados em rodelas. Noutro recipiente aqueça o azeite e junte a restante cebola e alho picados. Cozinhe. Misture os cubos de pimento. Junte a feijoca, o nabo e um pouco da água da cozedura da feijoca. Deixe ferver e apurar. Adicione os enchidos, o tomate, retifique os temperos e ferva. Cozinhe o entrecosto na água da cozedura do feijão-vermelho. Acrescente o lombardo e, por fim, o feijão-vermelho. Tempere e aromatize com sumo de limão. Emprate.
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