Carne
1° De véspera, deixar o feijão lavado de molho em água fria. Assim como as carnes defumadas. O nível da água deve estar cerca de três dedos acima do feijão. 2° No dia levar ao lume, o feijão na água em que esteve de molho, deixar cozer por 60 minutos. 3° Entretanto, preparar as carnes. Colocar em outra panela água nova, juntar os enchidos e as carnes, e levar a cozer. Retirar à medida que fiquem cozidos (têm pontos de cozedura diferentes). Cortar os enchidos as rodelas e a restante carne e pedaços medios. 4° Picar a cebola e levar ao lume para refogar em azeite. Depois juntar a cenoura cortada as rodelas e as restantes carnes bem escorridas e cortadas em bocados. Juntar também o louro e deixar apurar. 5° Quando estiver bem apurado, adicionar o salpicão, o chouriço, a chouriça, e o presunto cortado em pedaços e deixar cozinhar durante 5 minutos +/-. 6° De seguida, juntar a couve cortada em tiras. Se necessário, acrescentar um pouco de água da cozedura do feijão. Quando a couve estiver amolecida, juntar o feijão, temperar com o sal, o dente de alho picado, a pimenta, o colorau, o cravinho e a malagueta, deixar cozinhar mais pouco. Decore com a salsa picada. Esta pronto a servir. Sugestão do Chefe Sirva bem quente, acompanhado com arroz branco ou arroz do forno. Gostou da receita vai imprimir deixe um 👍 p.f. BOM APETITE para está iguaria do Norte de Portugal Receita do Chefe Paulo Cruz de Amarante
Fonte: Receitas de Paulo Cruz e mãe Soledade
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