Carne
Descasque o ananás, corte-o aos bocadinhos e guarde o sumo. Coloque num tacho de ir ao forno, o fiambre com o vinho da Madeira, 4 colheres de sopa de sumo de ananás e a pimenta. Deixe a marinar 12 horas. Leve ao forno a assar com uns nozes de manteiga. Ao fim de 45 minutos deve estar pronto. Tire o fiambre e corte às fatias. Junte ao molho o açúcar e o conhaque e deixe ferver. Numa travessa disponha as fatias de fiambre com os bocadinhos de ananás por cima e rodeado de ervilhas. O molho vai numa molheira.
Fonte: Rosário Ferreira
