Peixe e Marisco
Lave os filés de congro, seque com toalha de papel e corte-os em tiras. Reserve.
Aqueça o azeite de oliva numa frigideira e coloque, aos poucos, o congro com a pele voltada para baixo. Frite por 3 minutos do lado da pele e por 30 segundos do outro lado. Retire com uma escumadeira e reserve.
Polvilhe sal grosso moído na hora e pimenta-do-reino e reserve.
Pesto: bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva, o tomate seco e o sal até obter uma pasta.
Distribua nos pratos o agrião, as tiras de congro e, por cima, o pesto de tomate seco. Sirva em seguida.
Sabia que:
O termo congro é a designação comum aos peixes teleósteos anguiliformes da família dos congrídeos, especialmente os peixes do gênero Conger, que possuem corpo sem escamas, cilíndrico, alongado e nadadeiras dorsal e anal contínuas com a caudal. Também são chamados de corongo e enguia-do-mar.
Foto da Revista Menu.
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