Filhoses de Forno (Ilha Terceira)

Preparação

• Preparação da Massa (Popover) É essencial que o forno esteja bem quente quando acabar de preparar a massa. Por isso, pre-aqueça o forno (200-210º). É essencial que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente, por isso, retire do frio tudo o que for necessário com a antecedência devida. Coloque os ovos numa tigela e com uma batedeira bata-os até que cresçam bastante e que fiquem espumosos. Junte farinha, aos poucos. Vá misturando devagarinho. Adicione o fermento e o sal. Junte o leite e a água e misture bem. É essencial conseguir uma mistura líquida mas homogénea. Se necessário, passar com a batedeira para o conseguir. Unte bem as formas de alumínio com óleo (margarina) e polvilhe com farinha. Encha as formas, até 3/4, com a massa. Coloque-as num tabuleiro e leve-as a cozer no forno cerca de 20 a 30 min. Deverão ficar grandes e douradas, por isso tenha atenção ao espaçamento das formas no tabuleiro. Não devem ficar muito juntas. As filhoses ficam ocas. É este interior que será posteriormente recheado. Retire do forno. Mas não o desligue. Desenforme as filhoses com cuidado. Preparação do Recheio Coloque num tacho o amido de milho e desfaça-o com um pouquinho do leite. Misture bem, adicione os ovos, o açúcar e as raspas de limão e misture. Junte o restante leite. Leve ao lume brando e mexa sempre até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer. Recheie as filhoses com o creme de limão. Pode fazer uma pequena abertura com uma faca e introduzir o recheio com uma colher de café. Se quiser ser mais perfecionista, pode optar por rechear com a ajuda duma seringa ou saco de pasteleiro, que lhe exigirá uma abertura praticamente invisível. Nota: Pode aproveitar a receita da massa para rechear com outros recheios doces ou mesmo salgados.