Doces e Sobremesas
Separe as gemas das claras e deite num passador de rede, misturadas com as duas claras que se cortam com uma faca. Entretanto prepare a calda com o açúcar e água, que vai ao lume a ferver até estar em ponto de cabelo; sempre fervendo, deite as gemas já passadas de rede para o funil próprio de 3 bicos. Pegue com a mão direita no cabo do funil e vá fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem em calda. Quanto maior for a altura a que se deitam os fios, mais finos ficam. Logo que o funil esteja vazio, afaste o tacho do lume, deite um pouco de água e tire os fios com uma escumadeira para um prato molhado. Ponha novamente a calda ao lume e proceda da mesma maneira até terminar as gemas.
Fonte: Paula Ferreira
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