Frango Assado recheado de Pinhões e Passas.

Preparação

• Primeiro prepara-se o frango para assar, retirando o fígado do frango partindo aos bocadinhos. Esfrega-se o frango com sal. Cobre-se numa tijela o arroz com água morna e deixa-se descansar. Limpa-se as passas e os pinhões. Numa panela derrete-se a manteiga e junta-se os pinhões até estes ficarem cor-de-rosa. Retiram-se e na mesma panela fritam-se os bocados de fígado. Juntam-se os pinhões ao fígado e junta-se também as passas, o arroz lavado e seco, sal q.b., e 2 chávenas de água a ferver. Tapa-se e deixa-se cozer a lume brando. Quando a água estiver absorvida junta-se 2 colheres de sopa de manteiga e mistura-se muito bem. Tira-se do lume e põe-se no forno, destapado, durante 15 minutos. Tira-se a panela do forno e deixa-se à temperatura do ambiente durante 30 minutos. O arroz estará solto e todos os grãos separados. Recheia-se o frango com esta mistura, mas só 2/3, para o recheio não saír. Coze-se a abertura bem com uma agulha e linha grossa e põe-se a assar com uns bocadinhos de manteiga por cima cerca de 45 a 50 minutos.