Carne
Lave e seque o frango por dentro e por fora. Misture 3-4 colheres de sopa de sal com a cerveja e o sumo de laranja. Coloque o frango num recipiente e despeje a marinada de cerveja e sumo de laranja sobre o frango e deixe repousar coberto por cerca de 12 horas no frigorifico, vire o frango entre 1 a 2 vezes. Descasque a cebola e corte em colunas. Lave e seque o tomilho, arranque as folhas dos caules e pique finamente.
Moer o tomilho com 1 colher de cha de sal finamente. Misture a cebola com 1-2 colheres de sopa de oleo em uma tigela e tempere com o tomilho de sal e alguma pimenta. Retire o frango da marinada e coloque em um tabuleiro untado, rechei-e o frango com a mistura de cebola . Feche a abertura do frango com palitos e penda com fio de cozinha. Leve a assar em forno pre-aquecido a forno a 200 ° C por cerca de 1 1/2 horas. Descasque e corte o alho em pedacos. Enxgue e seque as anchovas, corte 2 filetes de anchovas finamente em pedaco. Misture o creme fraiche com o caldo de legumes, alho, anchovas cortadas e vinagre e reduza brevemente a pure,tempere com pimenta, acucar, vinagre e possivelmente algum sal a gosto. Lave a salada,rasgue em pedacos medios e deixe escorrer. Corte o baguette em cubos. Aqueca 2 colheres de sopa de oleo numa frigideira e frite os cubos de pao,virando ate ficarem douradinhos, tempere com sal e retire da frigideira. Aplaine o queijo parmesao. Corte as restantes anchovas em pedacos. Misture o molho com a alface, anchovas, queijo parmesao e os cubos de pao e coloque numa saladeira. Retire o frango do forno e sirva com a salada.
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