Galinha Circassian à Turca

Preparação

• Numa panela põe-se a galinha ao lume com 2 litros de água, 1 cenoura cortada às rodelas 1 cebola, salsa e uma colher de sopa de sal. Deixa-se ferver e vai-se limpando das impurezas que vêm ao de cimo. Tapa-se a panela e deixa-se cozer em lume brando durante 2 1/2 horas ou até a galinha estar cozida. Deixa-se a galinha arrefecer na panela. Retira-se e corta-se aos bocados pequenos. Guarda-se a canja. Passam-se as nozes na máquina duas vezes, junta-se uma cebola picada e o pão que se deve já ter posto de molho num bocado da canja, «paprica» e sal a gosto. Mistura-se tudo muito bem e volta-se a passar na máquina de picar. Põe-se esta papa num pano e torçe-se até sair um óleo encarniçado, à volta de 1/2 chávena. Junta-se à massa que ficou no pano 3/4 chávena de canja, misturando até formar uma pasta. Junta-se metade desta pasta à galinha picada e mistura-se bem. Molda-se isto e põe-se numa travessa. Deita-se a outra metade da pasta por cima da galinha e decora-se por cima com o óleo encarnado das nozes. Serve-se frio.