Peixe e Marisco
Amanhar o peixe, lavá-lo bem e cozê-lo em água e sal. Passada meia hora, retirá-lo do lume, escorrê-lo bem e colocá-lo num prato de ir à mesa. Ferver o caldo. Derreter a manteiga num tachinho em lume brando, juntar-lhe a farinha e quando estiver tudo bem misturado, deitar-lhe o caldo a ferver, pouco a pouco. Deixar cozer durante alguns minutos e retirar o recepiente do lume. Juntar as gemas de ovo, misturar bem, rectificar de sal e acrescentar o estragão. Servir o peixe com este molho.
Fonte: Paula Ferreira
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