Peixe e Marisco
1. Faça um caldo com 2,5 litros de água, pimenta em grão, um ramo de salsa, a cebola, 1 folha de louro, o vinho branco e sal. 2. Depois deste caldo ferver meia hora, introduza as lagostas atadas. Deixe cozer durante 20 minutos. 3. Retire as lagostas do caldo, deixe-as arrefecer e corte-as ao meio, longitudinalmente. 4. Retire com cuidado a carne das meias carapaças de modo a não as quebrar. 5. Retire também o saco escuro que se encontra na cabeça. 6. Corte a carne das lagostas em fatias e aloure rapidamente num pouco de manteiga bem quente. Retire da frigideira e ponha de lado. 7. Deite mais 1 colher de manteiga na frigideira, polvilhe com farinha e deixe cozer sem alourar. 8. Regue com 5 dl do caldo em que a lagosta cozeu, previamente coado. Deixe ferver e junte o vinho branco, o vinho Madeira e as natas. Tempere com a mostarda +- 1 colher de (sopa), sal, pimenta -de-caiena. 9. Retire o creme do lume e adicione as gemas. Rectifique o tempero. 10. Introduza de novo a carne das lagostas nas carapaças e cubra com o molho. 11. Polvilhe com queijo e pão ralados. Regue com a restante manteiga ou margarina derretida. 12. Leve a gratinar em forno bem quente (t. 6) durante 5 a 10 minutos ou até a superfície das lagostas alourar.
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