Receitas de Massas
Leve ao fogo para dourar, a carne moída e as costeletas em um pouco de óleo. Separe as costeletas e coloque a carne moída em uma terrina com 3 colheres de pecorino, 1 ovo, sal e pimenta. Misture tudo até obter um composto bem homogêneo, com o qual fará pequenas polpetas. Frite as polpetas em bastante óleo e deixe-as enxugar em papel absorvente. Ponha para fritar a cebola e o aipo em 1/2 copo de óleo. Adicione os cogumelos, alcachofras, ervilhas, uma folha de louro, e deixe cozinhar todo em fogo moderado. É necessário mexer a cada instante. Prepare uma massa consistente com a farinha, água e uma pitada de sal. Puxe a massa ou cilindre e corte em lasanhas de 10 cm de comprimento por 3 cm de largura. Uma hora antes da refeição ponha as lasanhas para cozinhar em abundante água salgada. Tire-as do fogo quando estiverem "al dente", passe-as em água fria corrente e disponha-as sobre uma toalha. Em uma forma untada com óleo coloque as lasanhas em camadas, pondo entre as camadas, fatias de ovos, mussarela, polpetinhas, costeletas sem osso, temperando com o molho de carne e pocorino. Após a última camada regue com molho e bastante pecorino. Leve ao forno a 160 graus e deixe gratinar por 30 min. Sirva rápido.
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