Carne
1. Pique o dente de alho, a cenoura e a cebola. 2. Tempere a carne com parte do vinho branco, sal e pimenta. 3. Coloque-a num tabuleiro com a margarina. 4. Leve a assar em forno médio, regando de vez em quando com a gordura libertada. 5. Quando estiver quase pronto, junte o alho, a cebola e a cenoura misturados, deixando acabar de assar. 6. Retire e coloque sobre o lume. 7. Vá mexendo e quando estiver lourinho, escorra a gordura. 8. Espalhe a farinha por cima, mexa bem, junte o resto do vinho branco e 3 dl de água. 9. Deixe ferver lentamente cerca de 30 minutos. 10. Se a água diminuir muito, reponha-a. 11. Passe o molho pelo passador e rectifique de temperos. 12. Dê um golpe superficial no lombo das castanhas, de modo a cortar a pele. 13. Frite-as em óleo quente durante cerca de 10 minutos, pelando-as de seguida. 14. Devem ficar com um aspecto lourinho. 15. Corte o bacon em pedaços pequenos, aloure num pouco de margarina e junte as castanhas e as salsichas, também cortadas em pedaços. 16. Passe as fatias de ananás por farinha e aloure-as de ambos os lados em margarina quente. 17. Corte a carne em fatias certas e deponha em volta dum prato de serviço. 18. No centro, coloque o molho de agriões, completando com as rodelas de ananás e as castanhas.
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