Maranhos

Preparação

• 1. Escolhe-se um bucho grande, lava-se impecavelmente em várias águas, quentes e frias, raspa-se com uma faca e esfrega-se com sumo de limão.
  
  2. Corta-se o bucho aos bocados, que se cosem com agulha e linha, dando-lhes a forma de sacos.
  
  3. Corta-se a entremeada, o presunto e o chouriço aos bocadinhos; juntam-se aos bocadinhos de carne já cortada o vinho branco, o azeite, o arroz cru, e a hortelã picada.
  
  4. Mistura-se tudo, espera-se para tomar o gosto e depois deita-se o preparado nos sacos, sem os encher muito (para permitir a dilatação do arroz).
  
  5. Fecha-se a abertura dos sacos, cozendo-os com agulha e linha. Introduzem-se os maranhos (sacos do preparado) em água abundante a ferver e temperada com sal e deixam-se cozer.
  
  6. Verifica-se a cozedura dos maranhos espetando-se com um garfo. Regra geral, os maranhos cozem em 1 hora e 15 minutos, aproximadamente.