Massa para rissois

Preparação

• Coloque ao lume um tacho com a água, a pitada de sal, a casca de limão e a manteiga. Quando ferver retire a casca de limão e retire do lume.
  Deite de uma só vez, a farinha no tacho e mexa rapidamente com uma colher de pau para a ligar.
  Coloque o tacho de novo ao lume e mexa a massa mais alguns segundos, até formar uma bola que se descola do fundo do tacho.
  Retire do lume, coloque a massa sobre o balcão de cozinha e deixe arrefecer um pouco (para que não se queime).
  Com a ajuda das mãos, amasse um pouco a massa para a trabalhar, até que se apresente lisa e elástica.
  Embrulhe-a em película aderente e deixe-a descansar um pouco sobre o balcão da cozinha.
  Vá retirando porções de massa que estica com o rolo da massa (não precisa de enfarinhar), coloque uma porção de recheio no centro, dobre e corte com um corta-massas ou com um copo.
  Repita a operação até esgotar toda a massa.
  Passe os rissóis por ovo e pão ralado e frite-os em óleo bem quente.