Carne
Reserve 2 colheres (sopa) de óleo e coloque o restante em uma panela grande. Leve ao fogo e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola e o caldo de galinha e refogue até a cebola dourar levemente. Acrescente o molho de tomate, o frango e o louro e deixe cozinhar até começar a ferver. Em seguida, junte o palmito, o milho, 1/2 xícara (chá) água e misture bem.
À parte, misture a farinha de milho com as ervas frescas e junte, aos poucos, ao refogado. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até formar uma massa homogênea. Por último, acrescente as azeitonas e os ovos. Se necessário, acerte o sal.
Com o óleo reservado, unte 18 fôrmas para a empada com capacidade para 150ml cada uma. Elimine a folha de louro e distribua a massa nas fôrmas, pressionando bem. Espere esfriar e desenforme.
Foto da Revista Água na Boca.
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