Saladas e Molhos
*Derreter 30gr de manteiga numa frigideira. Juntar as chalotas e alourar sem que elas tomem cor. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar, mexendo sempre, até começarem a ficar moles. Juntar a alface e deixar murchar, mexendo de vez enquanto.
*Temperar o molho e adicionar o vinho. Levar ao lume para levantar fervura e deixar cozinhar até a maioria do vinho se ter evaporado. Junatr a água e a restante manteiga, aos poucos, batendo bem. Não deixar o molho ferver. Deitar bastante hortelã e rectificar temperos.
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