Molho de Ostras

Preparação

• Abrem-se as ostras, aproveitando toda a água que escorrer; lavam-se em várias águas para lhes tirar toda a terra, e coa-se a água delas. Põe-se a manteiga ao lume num tachinho.Quando estiver derretida, junta-se-lhe a farinha, mexendo muito bem para a ligar à gordura, e deixa-se fritar um pouco. Deita-se então o vinho e a água das ostras, continuando sempre a mexer para não fazer grumos de farinha. Se fôr necessário, deita-se um pouco de água para o molho não ficar excessivamente grosso. Cortam-se as ostras aos pedaços, para o que se deve usar uma tesoura, deitam-se para o tacho e deixam-se cozer.Tudo isto deve ser feito em lume muito brando. Quando se calcula que as ostras estão cozidas, retira-se o tacho do lume e tempera-se o molho com um pouco de pimenta em pó, sumo de limão, sal e a colher de manteiga fresca.Não volta ao lume. Serve para acompanhar peixes cozidos ou em filetes.