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Saladas e Molhos
> Molhos derivados da maionese
Molhos derivados da maionese
( 3 votos )
Preparação
0
m
Porções
‐
Confeção:
Ao natural & frigorífico
Nível:
Básico
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Tipo de Receita:
Saladas e Molhos
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VERTE.
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Maionese +clorofila.
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Utilizações: saladas de peixe, mariscos, e carnes frias.
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REMOULADE.
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Maionese + alcaparras + cornichons, cebolinho, estragão, salsa, cebola e ovo cozido passado no raspador.
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Utilizações: peixe frito, carnes frias, e aves frias.
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CHANTILLY.
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2/3 de maionese + 1/3 de natas batidas.
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Utilizações: espargos, alcachofra.
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AIOLI.
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Maionese + alho e opcionalmente açafrão.
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Utilizações: saladas e pratos de peixe.
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MOLHO ANDALUZ.
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Maionese + compota de Tomate Concassé e pimento aos cubos.
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Utilizações: saladas de vegetais e ovos cozidos.
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Receita publicada por
pedro diniz
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Preparação
Cortes:
Chiffonnade, Brunoise e envolver.
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