Acompanhamentos
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite num tacho, junte a cebola em rodelas finas, a abóbora aos cubos, os cogumelos cortados em 8, os dentes de alho esmagados e o pimentão-doce. Deixe alourar durante 5 minutos, adicione o tomate pelado em pedaços e o concentrado de tomate, mexa bem e deixe cozinhar durante mais 5 minutos. Acrescente as lentilhas escorridas, a salsa picada e tempere com sal e pimenta.
Corte as beringelas às rodelas. Aqueça 1 colher de azeite numa frigideira em lume brando e frite 1 rodela de beringela durante 3-4 minutos. Repita o procedimento para as restantes rodelas.
Coloque alternadamente uma camada de beringela e uma de mistura de lentilhas num tabuleiro de ir ao forno, terminando com uma camada de beringelas.
Misture o amido de milho com um pouco de Alpro Bebida de soja Natural Light, mexendo bem até estar dissolvido. Junte a restante Alpro Bebida de soja Natural Light e deixe a ferver, mexendo bem.
Adicione o queijo, deixe arrefecer ligeiramente e junte os ovos. Regue as beringelas com este preparado e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante 25 minutos (ou até alourar).
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