Bolos e Tortas
Passe as passas e deixe escorrer. Polvilhe com 3 colheres de sopa de sumo e reserve. Descasque as macas corte aos quartos,retire o caroco e corte em cubos pequenos. Leve as macas ao lume com 100 ml de sumo,pau de canela e o acucar de baunilha e deixe cozer em taco tapado 15-20 min. Retire a compota de maca do lume e deixe arrefecer,retirando o pau de canela. Barre e polvilhe as fomas de maffins (tabuleiro de 12). Misture num recipiente a farinha,fermento,1 pitada de sal e 150g de acucar. Misture os ovos,oleo,passas e 350g de compota de maca e misture brevemente com uma colher a mistura de farinha ate que fique tudo bem misturado. Despeje a massa nas forminhas e vai a cozer em forno pre-aquecido a 175 graus durante 20-30 min. Pique com um palito para ver se estao cozidos. Algum tempo antes de terminar o tempo de cozedura,bata as claras em castelo e misture 1 pitada de sal e 150g de acucar, bata ate que fique uma massa brilhante e se desfaca o acucar e despeje esta massa numa manga de pasteleiro com buraco estrela e faca rosetas (tuffs)por cima dos muffins,vai outra vez ao forno mas desta vez a 225 graus e pre-aquecido e deixe 3-5 min. Depois de cozidos deixe arrefecer cerca de 10 min. nas formas,desemforme e deixe arrefecer numa grelha e polvilhe com o acucar em po. Sirva com o creme fraiche e o resto da compota de maca.
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