Carne
Numa panela coloque azeite a aquecer enquanto passa os bifes por farinha. Quando o azeite estiver bem quente, aloure os bifes de ambos os lados e reserve num prato ao lado. Na gordura que sobrou (que não deve ser muita...) coloque a colher de banha e deixe derreter. Aloure as cebolas em rodelas, e junte a folha de louro e o piri piri.
Quando a cebola começar a dourar deite o tomate pelado cortado em pedacinhos e o alho picado e mexa. Incorpore o vinho branco e mexa para aproveitar aqueles pedacinhos cheios de sabor que estão nos lados da panela, resultantes de ter panado a carne.
Quando o álcool tiver evaporado, incorpore novamente os bifes, cubra-os com água e tempere com sal e oregãos. Mexa, tape e deixe apurar.
Deve demorar uns 15 minutos até o molho adquirir a textura ideal. Nesta fase adicione as azeitonas descaroçadas e mexa.
Este prato fica lindamente acompanhado por batata frita, ou mesmo cozida.
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