Receitas especiais
Molho Holandês: 1) Se já não estiver preparada, clarificar aprox. 300gr de manteiga derretendo-a mas sem deixar levantar fervura. Deixar repousar 5 minutos, retirar as espumas da superfície e verter a manteiga para outro recipiente deixando ficar no fundo partículas solidas de água e leite. 2) Colocar as gemas e a água numa taça de inox e misturar com varas. 3) Colocar a taça em cima de um tacho com água a ferver, certificando-nos de que o fundo da taça não toca a água. (banho-maria). 4) Com as varas, bater energicamente as gemas até ficarem espessas e arejadas. Cuidado para não levantar demasiado a temperatura das gemas (50ºc). 5) Retirar o sabayon do calor e adicionar a manteiga morna, (nunca quente) em fio batendo constantemente. 6) Se o molho ficar muito grosso, adicionar um pouco de água morna até atingir a consistência desejada. Temperar com sal, cayenne e o sumo de limão. Bacon: Grelhar lentamente o bacon para que largue a gordura e no final aumentar a temperatura caramelizar. colocar 3 tiras de bacon por fatia de pão de forma previamente cortado em circulo com uma forma e torrado. Ovos: Escalfar em água usando uma forma circular. Dispor um ovo por cada fatia de pão e temperar com sal. Cobrir com o molho holandês, e enfeitar com ervas aromáticas.
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