Acompanhamentos
Colocar a farinha numa amassadeira, abrir um buraco no meio, colocar o fermento já com o sal dissolvido na água e amassar, até formar uma massa consistente, que deve ser bem batida, formando uma massa homogénea. Este processo deve ser realizado durante 15 a 20 minutos.
Indo depois a levedar durante cerca de 2 horas. Antes de colocar a massa a levedar deve fazer uma cruz na mesma e dizer: ☆ "S. Mamede te levede, S. Vicente te acrescente, O Senhor te ponha a virtude Que eu da minha parte fiz o que pude."
Polvilhar com farinha e cobrir com tendal e cobertor. A massa só está levedada quando dobrar o volume.
Tender o pão e colocar em tabuleiros forrados com tendal (panos brancos), polvilhado com farinha.
De seguida cortar em pequenas quantidades, que não devem exceder as 100 gr. Fazer uma bola e colocar nos tabuleiros envolvidos em farinha.
Quando o forno estiver a temperatura de 200°C colocar os pães no tabuleiro polvilhado com farinha, dar dois cortes em cruz com uma tesoura para ficar com 4 pequenos bicos no cimo, conforme o tradicional.
Levar os pães ao forno cerca de 15 minutos até ficarem cozidos. BOM APETITE para está iguaria de Portugal Receita do Chefe Paulo Cruz de Amarante
Fonte: Receitas de Paulo Cruz e mãe Soledade
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