Carne
Purê: Cozinhe as batatas com cascas até ficarem macias. Com a ajuda de um pano descasque as batatas ainda quente e passe-as numa peneira fina ou espremedor. Ferva o creme de leite e incorpore nas batatas. Volte o purê para a panela, adicione a manteiga fria e bata vigorosamente até obter um purê liso, leve e macio. Acerte sal e pimenta do reino. Cuidado para não deixar o purê muito mole, deve ficar com consistência firme. Manteiga de ervas: Misture todos os ingredientes em uma vasilha. Enrole em filme plástico em forma cilíndrica e deixe descansar na geladeira por uma hora. Rabada de Avestruz: Tempere a rabada com sal, pimenta do reino, ramos de tomilho e o alho. Esfregue bem e deixe na geladeira por pelo menos seis horas. Depois doure a rabada em uma panela de fundo grosso, acrescente a farinha e doure um pouco mais. Acrescente o tomate e refogue um pouco. Adicione o caldo de carne e o bouquet de ervas. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne esteja se soltando do osso. Desligue, retire a rabada, coe o molho e separe. Desfie toda a rabada e dispense o osso. Dicas: Montagem: se achar necessário acerte o tempero da carne ou adicione um pouco de cebolinha verde. Com um aro vazado em cima do prato, coloque a carne de avestruz e cubra com o purê. Derreta um pouco a manteiga de ervas em calor baixo e coloque em volta da carne.
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