Carne
1. Prepare o caldo: deite o frango para um tacho, adicione a cebola descascada e cortada em gomos, a cenoura descascada e cortada em rodelas, o alho francês cortado em pedaços e a salsa. Junte 1,5 dl de água e leve ao lume até ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 40 minutos. Desligue e deixe arrefecer. Coe o caldo através de um pano de cozinha e guarde-o no frigorífico. 2. Tempere o peito de pato com sal e pimenta, coloque num prato de forno e deixe repousar durante cerca de 30 minutos. Ligue o forno a 180ºC. Esprema o sumo às laranjas, corte a casca em tiras finas e adicione ao pato, juntamente com o vinho branco. Misture bem e leve ao forno durante 40 minutos virando de vez em quando.Depois, pincele o peito de pato com mel e deixe assar até ficar dourado e crocante. 3. Prepare o arroz: leve ao lume um tacho com azeite, junte o arroz, as amêndoas e mexa até o arroz ficar bem quente e brilhante. Adicione as sultanas, o caldo de galinha a ferver e verifique o sal. Meza até ferver, tape, reduza o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos. Desligue e deixe repousar até ao momento de servir. 4. Retire o peito de pato do forno, regue com o molho e sirva o arroz. Acompanhe com brócolos salteados.
