Carne
Lave os pés de porco, seque-os e coloque numa panela de pressão com 1 litro de água.Tampe a panela e leve ao fogo por 1 hora e 10 minutos, ou até os pés de porco ficarem bem macios e separarem os ossos.
Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Retire os pés de porco e corte a pele com a cartilagem de modo bem fino. Elimine os ossos e as partes mais duras e reserve o líquido do cozimento.
Lave a salsinha e a cebolinha verde. Seque-as com toalha de papel e separe somente as folhas da salsinha. Pique a cebolinha e a salsinha finamente. Lave o toucinho, seque com toalha de papel, pique finamente e coloque-o numa panela com a cebola e o alho.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, ou até a mistura ficar macia e levemente dourada. Junte os pés de porco picados, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue, mexendo sem parar, por 3 minutos, ou até dourar. Adicione 300 ml do caldo de cozimento reservado e cozinhe por mais 3 minutos, ou até o caldo encorpar. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.
Foto de Revista Água na Boca.
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