Peito de Vitela Enrolado

Preparação

• Estende-se sobre uma mesa, com a pele para baixo, o peito de vitela desossado. Cozem-se oito ovos, esmagam-se as gemas com o sal, pimenta, salsa, alho e ervas finas. Passa-se ovo batido sobre o peito de vitela e estende-se por cima a massa dos ovos cozidos e os cogumelos, as túberas e o presunto cortado aos bocados,enrola-se muito apertado e ata-se com uma fita de algodão larga,embrulha-se num pano e cose-se com linha. Põe-se numa caçarola com água cenouras, cebolas, os ossos do peito de vitela, cravinho, sal, pimenta e ervas finas e deixa-se cozer devagarinho durante 6 horas. A carne só se retira da caçarola quando estiver morna; então tira-se-lhe o pano e mete-se entre dois pratos com um peso em cima e assim fica durante 36 horas. Tira-se-lhe a fita e serve-se rodeada de geleia do caldo que se deve ter passado por um pano antes de gelar.