Peixe cremoso

Preparação

• Cozer o peixe em água temperada com sal. Depois de cozido, escorrê-lo e limpá-lo das peles e espinhas e desfiá-lo. Coar a água da cozedura e guardá-la. Dentro de uma caçarola, levar ao lume 3 colheres de sopa de manteiga, juntamente com o dente de alho pelado e triturado. Não deixar a manteiga alourar e adicionar a farinha de trigo sem parar de mexer. Quando a mistura começar a secar, juntar aos poucos a água da cozedura quente. Mexer sem parar até o creme engrosssar. Já fora do lume e um minuto depois, adicionar as gemas e temperar com sal e pimenta moída na altura. Bater a mistura e por fim acrescentar as claras previamente batidas am castelo. Untar generosamente com margarina um pirex. No fundo espalhar um pouco de creme e sobre ele uma camada de peixe cozido e por cima o resto do creme. Por toda a superfície espalhar pedacinhos de manteiga e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno a gratinar.