Carne
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). L
ave as perdizes, elimine as aparas, seque e tempere-as com o sal e a pimenta-do-reino, inclusive no seu interior. Coloque dentro de cada perdiz uma cebola, e disponha-as numa assadeira. Pincele com o óleo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
Na metade do tempo, elimine o papel-alumínio e termine o cozimento. Retire do forno e reserve.
Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva, junte os pedaços de pêra e grelhe até dourarem. Retire a pêra e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o açúcar e deixe derreter (mas cuidado para não queimar). Acrescente 1 colher (sopa) de água, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, sem parar de mexer, até ficar homogêneo. Retire do fogo, misture a pêra e reserve.
Coloque numa panela o gengibre, o suco de laranja, o shoyu, o adoçante e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe até reduzir o volume à metade. Retire do fogo.
Parta as perdizes ao meio, disponha em pratos individuais e sirva com a pêra caramelada e o molho de gengibre. Se preferir, decore com tomilho.
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