Carne
Espalme a carne o melhor possível e barre a parte interior com a pasta de fígado, disponha as fatias de presunto e reserve. Corte o alho francês e os cogumelos em lâminas muito finas e rale a cenoura e leve a estufar suavemente com a manteiga até o alho francês estar macio. Retire os legumes, sobreponha-os no presunto e reserve o molho. Enrole apertando o mais que puder e amarre. Transfira para um tabuleiro, regue com o caldo dos legumes e com o espumante, tempere de sal e pimenta e polvilhe com a salva e os alhos picados, e as sementes de sésamo. Leve a assar em forno moderado, cerca de 50 minutos, virando e regando a carne várias vezes.
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