Carne
Põe-se uma perna de carneiro tenro em água fria e sal, por espaço de três horas. Depois de bem limpa das peles e nervos, escalda-se em duas águas a ferver, metese numa pingadeira e golpeia-se com a ponta da faca. Tem-se preparada uma maionese e cobre-se toda a perna com cala por todos os lados, e juntando-se-lhe um pouco de vinho do Porto, mete-se no forno e de espaço a espaço se vai constipando, burrifando-a com o mesmo vinho frio. Serve-se com fatias de pão fritas em manteiga”
Fonte: Rimbauld
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