Carne
Desosse a perna.Abra os rins e limpe-os. Numa frigideira em lume brando, solteie os rins em manteiga.Tempere com sal e pimenta. Envolva cada rim numa mistura, em partes iguais, de tomilho, alecrim e basílico. Recheie a perna com os rins, coloque um bocado de osso para fingir que a perna está inteira e coza a abertura. Aqueça o forno ao máximo durante 20 minutos. Coloque a perna na grade com um tabuleiro por baixo.Deixe-a dourar, toda em volta, durante 15 minutos. Retire-a do forno e deixe-a arrefecer um pouco, enquanto prepara a massa. Corte uma parte da massa com o formato da perna e com 1 cm de espessura. Coloque a perna sobre a massa estendida com 1/2 cm de espessura deixando o bocado de osso de fora. Molhe as bordas da massa e cole-as (dobrando a ponta fazendo cordão). Decore a parte superior da massa com bocados de massa fazendo um desenho (à imaginação de cada um). Pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno médio durante 30 minutos. Para verificar se já está pronto espete uma agulha de tricot de metal.Se a carne estiver pronta, a agulha deve sair quente até ao bico.
Fonte: Paula Ferreira
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