Carne
Amarrar o pernil com um barbante para dar forma arredondada. Temperar com o sal e a pimenta, a manjerona, o alecrim, a sálvia e o tomilho. Regar com a água e levar a ferver em fogo baixo durante 1 hora.
Fazer uma pasta, misturando o açúcar mascavo, a mostarda, o vinho Xerez e o fubá.
Retirar o pernil do fogo, fazer umas incisões com uma faca na sua superfície, besuntar com a pasta de mostarda e colocar em uma assadeira untada.
Levar ao forno médio para dourar. Quando se formar uma crosta dourada na superfície, está no ponto.
Fatiar e servir com arroz.
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