Carne
1. De véspera prepare uma vinhad'alhos com o vinho branco, o sumo de limão, os alhos, a cebola em rodelas, sal, os cravinhos, pimenta e louro. Regue com ela a perna de javali, que deve ter sido perfurada em vários pontos, para
que o tempero penetre bem.
2. No dia seguinte, cubra a perna de javali com tiras finas de toucinho fumado e leve a assar em forno brando, tendo o cuidado de ir regando com o próprio molho.
3. Quando a carne estiver macia e tostada, sirva com um molho especial vinagrete e farofa de ovo.
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