Pernil de porco no forno

Preparação

• 1. Coze-se o pernil de porco (ainda com o courato) com uma cebola, muito sal (ou com o pernil esfregado com sal de véspera) e cravinho, numa panela de pressão durante 1 hora. 2. Reserva-se o caldo da cozedura. 3. Cozem-se as batatas com pele (sem esquecer o sal), descascam-se e partem-se em pedaços grandes. 4. Entretanto prepara-se um molho, levando a estalar em 2 colheres de sopa de azeite os dentes de alho com pele. 5. Junta-se depois um pouco do caldo da cozedura do pernil, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume. 6. Depois de arrefecer um pouco, vai-se acrescentando devagar o sumo do meio limão misturado com a gema de ovo e leva-se novamente ao lume até levantar fervura. 7. Põe-se o pernil cozido num tabuleiro, rega-se com azeite e junta-se as batatas. 8. No fundo do tabuleiro acrescenta-se água até um dedo de altura. 9. Vai ao forno (forte no início e depois baixa-se) até alourar. 10.Emprata-se e rega-se com o molho.